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La peste noire
Bière artisanale faite avec du houblon sauvage récolté dans les bois d'Anthy.
On a suivi + ou - la recette proposée sur univers-biere.net
1er brassin: "Cuvée électrique" (25 octobre 2019)
avec
Malt: 5kg
Eau: 15 Litres
Houblon sauvage juste séché: 42g puis 51 g et 12g de lipuline (le polen recupéré à la récolte !)
Ebulition 42m 42s
Arome: 21m 42s
Densité avant fermentation 1056 g/l
Densité après fermentation 1020 g/l
production 10 bouteilles de 75cl et 10 bouteilles de 33cl. Elle est bonne mais y'en a plus…
Second brassin: "La Fond d'sac" (15 décembre 2019)
avec
Malt: 3kg444 (fondusac)
Eau: 15 Litres
Houblon sauvage juste séché: 42g (après 15 minutes à 100°) puis 60 g (15minutes avant fin 100°) et 6g de lipuline
Ebulition 1h
Arome: ??
Densité avant fermentation 1040 g/l
Densité après fermentation 1014 g/l
mise en bouteille le 4 janvier 2020
Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 12,8 l soit 102g sucre avec 1 litre d'eau)
Production 13 bouteilles de 75cl et 9 bouteilles de 33cl.
Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 3.92° (outils de calcul du taux d'alcool)
Dégustation prévu le 28 janvier 2020 !
Brassin #3 "L'Anthydote" (11 octobre 2020 - début du confinement #2)
avec
Malt: 5kg de malt bio: Malt in pott (malterie artisanale Allonzier-la-caille)
Eau: 15 Litres
Houblon sauvage juste séché (1 semaine): 80g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g (15minutes avant fin 100°)
Ebulition 1h
Arome: ??
Densité avant fermentation 1052 g/l
Densité après fermentation 1014 g/l
mise en bouteille le 7 novembre 2020
Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 11 l soit 88g sucre avec 1 litre d'eau)
Production 16 bouteilles de 75cl soit 12 litres
Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.49° (outils de calcul du taux d'alcool)
Dégustation le 28 novembre 2020 (mise en bouteille de brassin #4 “à-peu-près” reportée)
Brassin #4: "L'à-peu-près" (7 novembre 2020)
avec des mesures aléatoires ou inexistantes ! Trop de chose à faire avec la mise en bouteille de la cuvée “Anthydote”
Malt: 5kg de malt bio à-peu-près Malt in pott (malterie artisanale Allonzier-la-caille)
Eau: 15 Litres à-peu-près
Houblon sauvage d'Anthy (séché 5 semaines): 80g à-peu-près (après 15 minutes à-peu-près à 100°) puis 80 g environ (15minutes à-peu-près avant fin 100°)
Ebulition 1h à-peu-près
Densité avant fermentation ????? g/l on a à-peu-près oublié de mesurer !!
Densité après fermentation ?!?! g/l
mise en bouteille prévue à-peu-près le 28 novembre 2020 et réalisée le 10 décembre 2020 !
Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5° à-peu-près mais en fait on en sait à-peu-près rien (outils de calcul du taux d'alcool)
Dégustation prévu à-peu-près le 31 décembre 2020 ou début 2021: Joyeuses fêtes !
La recette
Les aventures de la Peste Noire
Si vous désirez en savoir plus sur les aventures de la peste noire, vous pouvez lire le numéro 1 des "aventures de la peste noire", la gazette houblonnée à parution (très) aléatoire… ou alors voir les notes prises lors du brassin d'octobre 2020 par Mimi illustratrice/designeuse/gribouilleuse/documentaliste officielle du fablac
Les drêches: que faire avec les restes de la production ?
Une fois la phase d'empâtage terminée, on se retrouve avec plus de 5 kilos de drèches qui peuvent être données aux poules ou mises au compost…. mais on a trouvé quelques utilisations plus sympathiques:
- Il existe encore beaucoup d'autres options: comme faire du biogaz par méthanisation ou des nouilles ramens comme ramen tes drêches