biere:la_peste_noire [Wiki FabLac]

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======La peste noire======

====Bière artisanale faite avec du houblon sauvage récolté dans les bois d'Anthy.====
On a suivi + ou - [[http://univers-biere.net/images/schema_tout_grain.png|la recette proposée sur univers-biere.net]]

=====1er brassin: "Cuvée électrique" (25 octobre 2019)=====

{{ :biere:pestenoire_etiquette1.jpg?direct&200|}}

avec

Malt: 5kg

Eau: 15 Litres

Houblon sauvage juste séché: 42g puis 51 g et 12g de lipuline (le polen recupéré à la récolte !)
 
Ebulition 42m 42s

Arome: 21m 42s

Densité avant fermentation 1056 g/l

Densité après fermentation 1020 g/l

production 10 bouteilles de 75cl et 10 bouteilles de 33cl.
Elle est bonne mais y'en a plus...

=====Second brassin: "La Fond d'sac" (15 décembre 2019)=====
{{ :biere:pestenoire_etiquette2.jpg?direct&200|}}




Malt: 3kg444 (fondusac)

Eau: 15 Litres

Houblon sauvage juste séché: 42g (après 15 minutes à 100°) puis 60 g (15minutes avant fin 100°) et 6g de lipuline
 
Ebulition 1h

Arome: ??

Densité avant fermentation 1040 g/l

Densité après fermentation 1014 g/l

mise en bouteille le 4 janvier 2020

Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 12,8 l soit 102g sucre avec 1 litre d'eau)

Production 13 bouteilles de 75cl et 9 bouteilles de 33cl.

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 3.92° ([[https://blog.labierequiflotte.fr/outils-de-calcul/outils-de-calcul-du-taux-dalcool/|outils de calcul du taux d'alcool]])

Dégustation prévu le 28 janvier 2020 !

=====Brassin #3 "L'Anthydote" (11 octobre 2020 - début du confinement #2)=====
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avec

Malt: 5kg de malt bio: [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 

Eau: 15 Litres

Houblon sauvage juste séché (1 semaine): 80g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g (15minutes avant fin 100°)
 
Ebulition 1h

Arome: ??

Densité avant fermentation 1052 g/l

Densité après fermentation 1014 g/l

mise en bouteille le 7 novembre 2020 

Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 11 l soit 88g sucre avec 1 litre d'eau)

Production 16 bouteilles de 75cl soit 12 litres

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.49° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])

Dégustation le 28 novembre 2020 (mise en bouteille de brassin #4 "à-peu-près" reportée)

=====Brassin #4:  "L'à-peu-près" (7 novembre 2020)===== 
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avec des mesures aléatoires ou inexistantes ! Trop de chose à faire avec la mise en bouteille de la cuvée "Anthydote"

Malt: 5kg de malt bio //à-peu-près// [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 

Eau: 15 Litres //à-peu-près//

Houblon sauvage d'Anthy (séché 5 semaines): 80g //à-peu-près// (après 15 minutes //à-peu-près// à 100°) puis 80 g environ (15minutes //à-peu-près// avant fin 100°)
 
Ebulition 1h //à-peu-près//


Densité avant fermentation ????? g/l on a //à-peu-près// oublié de mesurer !!

Densité après fermentation  ?!?! g/l

mise en bouteille prévue //à-peu-près// le 28 novembre 2020 et réalisée le 10 décembre 2020 !

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5° //à-peu-près// mais en fait on en sait //à-peu-près// rien ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])

Dégustation prévu //à-peu-près// le 31 décembre 2020 ou début 2021: Joyeuses fêtes !

=====Brassin #5:  "La Spoutnik" (14 février 2021)===== 
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avec une cuve toute nouvelle de 50 litres, objectif doubler la production par brassin !

Malt: 10kg de malt bio / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 

Eau: 40 Litres

Houblon sauvage du Lyaud séché: 160g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°)
 
Ebulition 1h


Densité avant fermentation 1065 g/l un record pour notre peste noire

Densité après fermentation  1024 g/l

Après 10 jours de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 21 mars 2021.

Ajout de 8g de sucre par litres de bière.

Nombre de bouteille: 42

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.84° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])

1ère dégustation le 8 avril 


=====Brassin #6:  "La Tout Pile" (24 avril 2021)===== 
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Malt: 10kg de malt bio / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 

Eau: 40 Litres

Houblon:
au début de ébullition 50g de houblons Fuggles (UK 2020) 4,7% Alpha
et 15 minutes avant la fin de l’ébullition: houblons sauvage d'Anthy et du Lyaud (2029 et 2020): 160g 

Ebulition 1h

Début des opérations à 17h et fin à 23h

Densité avant fermentation 1050 g/l

Densité après fermentation  1020 ? g/l
Après 10 jours de fermentation à température ambiance, mise au frigo 20 jours.

Mise en bouteille le 22 mai 2021:

Ajout de 8 de sucre par litre de bière.

50 bouteilles (75, 66, 50 et 33 cl) pour 30 litres 

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: Le taux d'alcool final de la bière est donc de 4.42 % alc. vol. ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])

1ère dégustation prévu le 12 Juin

=====Brassin #7:  "La Kif-Kif" (24 octobre 2021)===== 
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Premier brassin avec 2 malts différents, proportion moitié-moitié (d'où le nom)

Malt d'orge bio: 5kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/pale-ale/malt-dorge-pale-ale/|Pale Ale]] et 5kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/vienne/malt-dorge-vienne/|Vienna]] / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 

Eau: 40 Litres

Houblon:

  * Après 15 minutes à 100° (amertume): 65g de [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cascade_(houblon)|houblon cascade]] envoyé par Amandine du Gers (récolté le 2/9/21)
  * 15 minutes avant la fin de l'ébulition (arôme): 70g de houblon sauvage de chez Ghislain  Lyaud séché: 160g  puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°)
 
Ebulition 1h


Densité avant fermentation 1052 g/l

Densité après fermentation  ???? g/l

Après 4 semaines de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 11 décembre 2021.

Ajout de 7g de sucre par litres de bière.

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: ???° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])

1ère dégustation pour le 28 décembre mais pas assez de bulles ! En Janvier, les bulles sont arrivées, délicieuses ?! 

=====Brassin #8:  "Portes Ouvertes" (cuvée spéciale) (7 février 2022)===== 
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Malt d'orge bio: 4,6 kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/pale-ale/malt-dorge-pale-ale/|Pale Ale]] et 5,9 kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/vienne/malt-dorge-vienne/|Vienna]] / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 

Eau: 40 Litres

Premier brassin utilisant la nouvelle cuve-thermos. On ajoute de l'eau à 72° sur le malt pour atteindre un mélange à 66°, on ferme et on attends 1h.

Houblons:

  * Après 15 minutes à 100° (amertume): 50g de [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cascade_(houblon)|houblon cascade]] envoyé par Amandine du Gers ?
  * 15 minutes avant la fin de l'ébulition (arôme): 50g de houblon sauvage de chez Bernard (Allinges): 160g  puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°)
 
Ebulition 1h


Densité avant fermentation 1042 g/l

Densité après fermentation  1008 g/l (un record)

Après 2 semaines de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 2 mars 2022.

Ajout de 8g de sucre par litres de bière.

Nombre de bouteille: 100 * 33cl + 6*75cl (37,5 l record de production !)

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 4.86° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])

1ère dégustation pour les portes ouvertes du fablac: 20 mars 2022

=====La recette=====
La recette de univers-biere que l'on a suivi:

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=====Les aventures de la Peste Noire=====
{{ :biere:lagazettedelapestenoire.jpg?direct&200|}}


Si vous désirez en savoir plus sur les aventures de la peste noire, vous pouvez lire [[https://wiki.fablac.fr/_media/biere:lagazettedelapestenoire.jpg|le numéro 1 des "aventures de la peste noire"]], la gazette houblonnée à parution (très) aléatoire... ou alors voir [[https://wiki.fablac.fr/_media/biere:pestenoire_111020.jpg|les notes prises lors du brassin d'octobre 2020]] par Mimi illustratrice/designeuse/gribouilleuse/documentaliste officielle du fablac ;-)

{{ :biere:pestenoire_111020.jpg?direct&200|}}


=====Les drêches: que faire avec les restes de la production ?=====

Une fois la phase d'empâtage terminée, on se retrouve avec plus de 5 kilos de drèches qui peuvent être données aux poules ou mises au compost.... mais on a trouvé quelques utilisations plus sympathiques:

  * Les [[http://www.lawaltzdesdelices.com/recipe/cookies-aux-dreches-amandes-caramelisees-chocolat-blanc/|cookies aux drêches]]
  * Les [[http://www.mycommunitybeer-blog.com/la-recette-des-gressins-aux-dreches/|gressins aux drêches]]
  * La [[https://comment-brasser-sa-biere.fr/recette-pizza-dreches/|Pizza aux drêches]]
  * Il existe encore [[https://comment-brasser-sa-biere.fr/valoriser-tes-dreches/|beaucoup d'autres options]]: comme faire du biogaz par [[https://www.happybeertime.com/blog/2018/04/16/5-bonnes-idees-recycler-dreches/#Idee_n5_Faire_du_biogaz_bon_la_javoue_ca_peut_etre_complique|méthanisation]] ou des nouilles ramens comme [[https://ramentesdreches.com/|ramen tes drêches]]