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La peste noire
Bière artisanale faite avec du houblon sauvage récolté dans les bois d'Anthy.
On a suivi + ou - la recette proposée sur univers-biere.net
1er brassin: "Cuvée électrique" (25 octobre 2019)
avec
Malt: 5kg
Eau: 15 Litres
Houblon sauvage juste séché: 42g puis 51 g et 12g de lipuline (le polen recupéré à la récolte !)
Ebulition 42m 42s
Arome: 21m 42s
Densité avant fermentation 1056 g/l
Densité après fermentation 1020 g/l
production 10 bouteilles de 75cl et 10 bouteilles de 33cl. Elle est bonne mais y'en a plus…
Second brassin: "La Fond d'sac" (15 décembre 2019)
avec
Malt: 3kg444 (fondusac)
Eau: 15 Litres
Houblon sauvage juste séché: 42g (après 15 minutes à 100°) puis 60 g (15minutes avant fin 100°) et 6g de lipuline
Ebulition 1h
Arome: ??
Densité avant fermentation 1040 g/l
Densité après fermentation 1014 g/l
mise en bouteille le 4 janvier 2020
Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 12,8 l soit 102g sucre avec 1 litre d'eau)
Production 13 bouteilles de 75cl et 9 bouteilles de 33cl.
Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 3.92° (outils de calcul du taux d'alcool)
Dégustation prévu le 28 janvier 2020 !
Brassin #3 "L'Anthydote" (11 octobre 2020 - début du confinement #2)
avec
Malt: 5kg de malt bio: Malt in pott (malterie artisanale Allonzier-la-caille)
Eau: 15 Litres
Houblon sauvage juste séché (1 semaine): 80g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g (15minutes avant fin 100°)
Ebulition 1h
Arome: ??
Densité avant fermentation 1052 g/l
Densité après fermentation 1014 g/l
mise en bouteille le 7 novembre 2020
Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 11 l soit 88g sucre avec 1 litre d'eau)
Production 16 bouteilles de 75cl soit 12 litres
Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.49° (outils de calcul du taux d'alcool)
Dégustation le 28 novembre 2020 (mise en bouteille de brassin #4 “à-peu-près” reportée)
Brassin #4: "L'à-peu-près" (7 novembre 2020)
avec des mesures aléatoires ou inexistantes ! Trop de chose à faire avec la mise en bouteille de la cuvée “Anthydote”
Malt: 5kg de malt bio à-peu-près Malt in pott (malterie artisanale Allonzier-la-caille)
Eau: 15 Litres à-peu-près
Houblon sauvage d'Anthy (séché 5 semaines): 80g à-peu-près (après 15 minutes à-peu-près à 100°) puis 80 g environ (15minutes à-peu-près avant fin 100°)
Ebulition 1h à-peu-près
Arome: ??
Densité avant fermentation ????? g/l on a à-peu-près oublier de mesurer !!
Densité après fermentation ?!?! g/l
mise en bouteille prévue à-peu-près le 28 novembre 2020
Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: X.YZ° à-peu-près (outils de calcul du taux d'alcool)
Dégustation prévu à-peu-près Noël 2020 (encore confiné ?!?)
La recette
Les aventures de la Peste Noire
Si vous désirez en savoir plus sur les aventures de la peste noire, vous pouvez lire le numéro 1 des "aventures de la peste noire", la gazette houblonnée à parution (très) aléatoire… ou alors voir les notes prises lors du brassin d'octobre 2020 par Mimi illustratrice/designeuse/gribouilleuse/documentaliste officielle du fablac
Les drêches: que faire avec les restes de la production ?
Une fois la phase d'empâtage terminée, on se retrouve avec plus de 5 kilos de drèches qui peuvent être données aux poules ou mises au compost…. mais on a trouvé quelques utilisations plus sympathiques:
- Il existe encore beaucoup d'autres options: comme faire du biogaz par méthanisation ou des nouilles ramens comme ramen tes drêches