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biere:la_peste_noire [2020/10/12 09:57] – paddy | biere:la_peste_noire [2022/04/25 16:14] (Version actuelle) – paddy |
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======La peste noire====== | ======La peste noire====== |
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=====Bière artisanale faite avec du houblon sauvage récolté dans les bois d'Anthy.===== | ====Bière artisanale faite avec du houblon sauvage récolté dans les bois d'Anthy.==== |
On a suivi + ou - [[http://univers-biere.net/images/schema_tout_grain.png|la recette proposée sur univers-biere.net]] | On a suivi + ou - [[http://univers-biere.net/images/schema_tout_grain.png|la recette proposée sur univers-biere.net]] |
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====1er brassin fait le 25 octobre 2019==== | =====1er brassin: "Cuvée électrique" (25 octobre 2019)===== |
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avec | avec |
Elle est bonne mais y'en a plus... | Elle est bonne mais y'en a plus... |
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====Second brassin 15 décembre 2019==== | =====Second brassin: "La Fond d'sac" (15 décembre 2019)===== |
| {{ :biere:pestenoire_etiquette2.jpg?direct&200|}} |
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avec | |
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Malt: 3kg444 (fondusac) | Malt: 3kg444 (fondusac) |
Dégustation prévu le 28 janvier 2020 ! | Dégustation prévu le 28 janvier 2020 ! |
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====Troisième brassin 11 octobre 2020==== | =====Brassin #3 "L'Anthydote" (11 octobre 2020 - début du confinement #2)===== |
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avec | avec |
Eau: 15 Litres | Eau: 15 Litres |
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Houblon sauvage juste séché (1 semaine): 90g (après 15 minutes à 100°) puis 70 g (15minutes avant fin 100°) et 5g de lipuline | Houblon sauvage juste séché (1 semaine): 80g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g (15minutes avant fin 100°) |
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Ebulition 1h | Ebulition 1h |
Densité avant fermentation 1052 g/l | Densité avant fermentation 1052 g/l |
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Densité après fermentation XXXX g/l | Densité après fermentation 1014 g/l |
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mise en bouteille prévu le 1er novembre 2020 | mise en bouteille le 7 novembre 2020 |
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// Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 12,8 l soit 102g sucre avec 1 litre d'eau) | Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 11 l soit 88g sucre avec 1 litre d'eau) |
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// Production 13 bouteilles de 75cl et 9 bouteilles de 33cl. | Production 16 bouteilles de 75cl soit 12 litres |
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Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: X.YZ° ([[https://blog.labierequiflotte.fr/outils-de-calcul/outils-de-calcul-du-taux-dalcool/|outils de calcul du taux d'alcool]]) | Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.49° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]]) |
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Dégustation prévu le 13 décembre 2020 ! | Dégustation le 28 novembre 2020 (mise en bouteille de brassin #4 "à-peu-près" reportée) |
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====La recette==== | =====Brassin #4: "L'à-peu-près" (7 novembre 2020)===== |
| {{ :biere:pestenoire_4_l-a-peu-pres.png?direct&200|}} |
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| avec des mesures aléatoires ou inexistantes ! Trop de chose à faire avec la mise en bouteille de la cuvée "Anthydote" |
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| Malt: 5kg de malt bio //à-peu-près// [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) |
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| Eau: 15 Litres //à-peu-près// |
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| Houblon sauvage d'Anthy (séché 5 semaines): 80g //à-peu-près// (après 15 minutes //à-peu-près// à 100°) puis 80 g environ (15minutes //à-peu-près// avant fin 100°) |
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| Ebulition 1h //à-peu-près// |
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| Densité avant fermentation ????? g/l on a //à-peu-près// oublié de mesurer !! |
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| Densité après fermentation ?!?! g/l |
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| mise en bouteille prévue //à-peu-près// le 28 novembre 2020 et réalisée le 10 décembre 2020 ! |
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| Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5° //à-peu-près// mais en fait on en sait //à-peu-près// rien ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]]) |
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| Dégustation prévu //à-peu-près// le 31 décembre 2020 ou début 2021: Joyeuses fêtes ! |
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| =====Brassin #5: "La Spoutnik" (14 février 2021)===== |
| {{ :biere:pestenoire_5_laspoutnik.png?direct&200|}} |
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| avec une cuve toute nouvelle de 50 litres, objectif doubler la production par brassin ! |
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| Malt: 10kg de malt bio / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) |
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| Eau: 40 Litres |
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| Houblon sauvage du Lyaud séché: 160g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°) |
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| Ebulition 1h |
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| Densité avant fermentation 1065 g/l un record pour notre peste noire |
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| Densité après fermentation 1024 g/l |
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| Après 10 jours de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 21 mars 2021. |
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| Ajout de 8g de sucre par litres de bière. |
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| Nombre de bouteille: 42 |
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| Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.84° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]]) |
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| 1ère dégustation le 8 avril |
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| =====Brassin #6: "La Tout Pile" (24 avril 2021)===== |
| {{ :biere:pestenoire_6_la-tout-pile.jpg?direct&200|}} |
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| Malt: 10kg de malt bio / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) |
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| Eau: 40 Litres |
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| Houblon: |
| au début de ébullition 50g de houblons Fuggles (UK 2020) 4,7% Alpha |
| et 15 minutes avant la fin de l’ébullition: houblons sauvage d'Anthy et du Lyaud (2029 et 2020): 160g |
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| Ebulition 1h |
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| Début des opérations à 17h et fin à 23h |
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| Densité avant fermentation 1050 g/l |
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| Densité après fermentation 1020 ? g/l |
| Après 10 jours de fermentation à température ambiance, mise au frigo 20 jours. |
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| Mise en bouteille le 22 mai 2021: |
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| Ajout de 8 de sucre par litre de bière. |
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| 50 bouteilles (75, 66, 50 et 33 cl) pour 30 litres |
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| Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: Le taux d'alcool final de la bière est donc de 4.42 % alc. vol. ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]]) |
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| 1ère dégustation prévu le 12 Juin |
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| =====Brassin #7: "La Kif-Kif" (24 octobre 2021)===== |
| {{ :biere:pestenoire_7_kif-kif.jpg?direct&200|}} |
| Premier brassin avec 2 malts différents, proportion moitié-moitié (d'où le nom) |
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| Malt d'orge bio: 5kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/pale-ale/malt-dorge-pale-ale/|Pale Ale]] et 5kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/vienne/malt-dorge-vienne/|Vienna]] / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) |
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| Eau: 40 Litres |
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| Houblon: |
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| * Après 15 minutes à 100° (amertume): 65g de [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cascade_(houblon)|houblon cascade]] envoyé par Amandine du Gers (récolté le 2/9/21) |
| * 15 minutes avant la fin de l'ébulition (arôme): 70g de houblon sauvage de chez Ghislain Lyaud séché: 160g puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°) |
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| Ebulition 1h |
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| Densité avant fermentation 1052 g/l |
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| Densité après fermentation ???? g/l |
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| Après 4 semaines de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 11 décembre 2021. |
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| Ajout de 7g de sucre par litres de bière. |
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| Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: ???° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]]) |
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| 1ère dégustation pour le 28 décembre mais pas assez de bulles ! En Janvier, les bulles sont arrivées, délicieuses ?! |
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| =====Brassin #8: "Portes Ouvertes" (cuvée spéciale) (7 février 2022)===== |
| {{ :biere:pestenoire_8_PortesOuvertes.png?direct&200|}} |
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| Malt d'orge bio: 4,6 kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/pale-ale/malt-dorge-pale-ale/|Pale Ale]] et 5,9 kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/vienne/malt-dorge-vienne/|Vienna]] / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) |
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| Eau: 40 Litres |
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| Premier brassin utilisant la nouvelle cuve-thermos. On ajoute de l'eau à 72° sur le malt pour atteindre un mélange à 66°, on ferme et on attends 1h. |
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| Houblons: |
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| * Après 15 minutes à 100° (amertume): 50g de [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cascade_(houblon)|houblon cascade]] envoyé par Amandine du Gers ? |
| * 15 minutes avant la fin de l'ébulition (arôme): 50g de houblon sauvage de chez Bernard (Allinges): 160g puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°) |
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| Ebulition 1h |
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| Densité avant fermentation 1042 g/l |
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| Densité après fermentation 1008 g/l (un record) |
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| Après 2 semaines de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 2 mars 2022. |
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| Ajout de 8g de sucre par litres de bière. |
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| Nombre de bouteille: 100 * 33cl + 6*75cl (37,5 l record de production !) |
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| Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 4.86° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]]) |
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| 1ère dégustation pour les portes ouvertes du fablac: 20 mars 2022 |
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| =====La recette===== |
La recette de univers-biere que l'on a suivi: | La recette de univers-biere que l'on a suivi: |
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{{ :biere:biere_fabrication_schema_tout_grain.png?direct&600 |}} | {{ :biere:biere_fabrication_schema_tout_grain.png?direct&600 |}} |
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====Les drêches: que faire avec les restes de la production ?==== | =====Les aventures de la Peste Noire===== |
| {{ :biere:lagazettedelapestenoire.jpg?direct&200|}} |
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| Si vous désirez en savoir plus sur les aventures de la peste noire, vous pouvez lire [[https://wiki.fablac.fr/_media/biere:lagazettedelapestenoire.jpg|le numéro 1 des "aventures de la peste noire"]], la gazette houblonnée à parution (très) aléatoire... ou alors voir [[https://wiki.fablac.fr/_media/biere:pestenoire_111020.jpg|les notes prises lors du brassin d'octobre 2020]] par Mimi illustratrice/designeuse/gribouilleuse/documentaliste officielle du fablac ;-) |
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| {{ :biere:pestenoire_111020.jpg?direct&200|}} |
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| =====Les drêches: que faire avec les restes de la production ?===== |
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Une fois la phase d'empâtage terminée, on se retrouve avec plus de 5 kilos de drèches qui peuvent être données aux poules ou mises au compost.... mais on a trouvé quelques utilisations plus sympathiques: | Une fois la phase d'empâtage terminée, on se retrouve avec plus de 5 kilos de drèches qui peuvent être données aux poules ou mises au compost.... mais on a trouvé quelques utilisations plus sympathiques: |
* Les [[http://www.mycommunitybeer-blog.com/la-recette-des-gressins-aux-dreches/|gressins aux drêches]] | * Les [[http://www.mycommunitybeer-blog.com/la-recette-des-gressins-aux-dreches/|gressins aux drêches]] |
* La [[https://comment-brasser-sa-biere.fr/recette-pizza-dreches/|Pizza aux drêches]] | * La [[https://comment-brasser-sa-biere.fr/recette-pizza-dreches/|Pizza aux drêches]] |
* Il existe encore [[https://comment-brasser-sa-biere.fr/valoriser-tes-dreches/|beaucoup d'autres options]]: comme faire de l'électricité par [[https://www.happybeertime.com/blog/2018/04/16/5-bonnes-idees-recycler-dreches/#Idee_n5_Faire_du_biogaz_bon_la_javoue_ca_peut_etre_complique|méthanisation]] ou des nouilles ramens comme [[https://ramentesdreches.com/|ramen tes drêches]] | * Il existe encore [[https://comment-brasser-sa-biere.fr/valoriser-tes-dreches/|beaucoup d'autres options]]: comme faire du biogaz par [[https://www.happybeertime.com/blog/2018/04/16/5-bonnes-idees-recycler-dreches/#Idee_n5_Faire_du_biogaz_bon_la_javoue_ca_peut_etre_complique|méthanisation]] ou des nouilles ramens comme [[https://ramentesdreches.com/|ramen tes drêches]] |