La peste noire

Ceci est une ancienne révision du document !

On a suivi + ou - la recette proposée sur univers-biere.net

avec

Malt: 5kg

Eau: 15 Litres

Houblon sauvage juste séché: 42g puis 51 g et 12g de lipuline (le polen recupéré à la récolte !)

Ebulition 42m 42s

Arome: 21m 42s

Densité avant fermentation 1056 g/l

Densité après fermentation 1020 g/l

production 10 bouteilles de 75cl et 10 bouteilles de 33cl. Elle est bonne mais y'en a plus…

avec

Malt: 3kg444 (fondusac)

Eau: 15 Litres

Houblon sauvage juste séché: 42g (après 15 minutes à 100°) puis 60 g (15minutes avant fin 100°) et 6g de lipuline

Ebulition 1h

Arome: ??

Densité avant fermentation 1040 g/l

Densité après fermentation 1014 g/l

mise en bouteille le 4 janvier 2020

Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 12,8 l soit 102g sucre avec 1 litre d'eau)

Production 13 bouteilles de 75cl et 9 bouteilles de 33cl.

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 3.92° (outils de calcul du taux d'alcool)

Dégustation prévu le 28 janvier 2020 !

avec

Malt: 5kg de malt bio: Malt in pott (malterie artisanale Allonzier-la-caille)

Eau: 15 Litres

Houblon sauvage juste séché (1 semaine): 80g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g (15minutes avant fin 100°)

Ebulition 1h

Arome: ??

Densité avant fermentation 1052 g/l

Densité après fermentation 1014 g/l

mise en bouteille le 7 novembre 2020

Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 11 l soit 88g sucre avec 1 litre d'eau)

Production 16 bouteilles de 75cl soit 12 litres

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.49° (outils de calcul du taux d'alcool)

Dégustation le 28 novembre 2020 (mise en bouteille de brassin #4 “à-peu-près” reportée)

avec des mesures aléatoires ou inexistantes ! Trop de chose à faire avec la mise en bouteille de la cuvée “Anthydote”

Malt: 5kg de malt bio à-peu-près Malt in pott (malterie artisanale Allonzier-la-caille)

Eau: 15 Litres à-peu-près

Houblon sauvage d'Anthy (séché 5 semaines): 80g à-peu-près (après 15 minutes à-peu-près à 100°) puis 80 g environ (15minutes à-peu-près avant fin 100°)

Ebulition 1h à-peu-près

Densité avant fermentation ????? g/l on a à-peu-près oublié de mesurer !!

Densité après fermentation ?!?! g/l

mise en bouteille prévue à-peu-près le 28 novembre 2020 et réalisée le 10 décembre 2020 !

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5° à-peu-près mais en fait on en sait à-peu-près rien (outils de calcul du taux d'alcool)

Dégustation prévu à-peu-près le 31 décembre 2020 ou début 2021: Joyeuses fêtes !

avec une cuve toute nouvelle de 50 litres, objectif doubler la production par brassin !

Malt: 10kg de malt bio / Malt in pott (malterie artisanale Allonzier-la-caille)

Eau: 40 Litres

Houblon sauvage du Lyaud séché: 160g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°)

Ebulition 1h

Densité avant fermentation 1065 g/l un record pour notre peste noire

Densité après fermentation 1024 g/l

Après 10 jours de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 21 mars 2021.

Ajout de 8g de sucre par litres de bière.

Nombre de bouteille: 42

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.84° (outils de calcul du taux d'alcool)

1ère dégustation le 8 avril

Malt: 10kg de malt bio / Malt in pott (malterie artisanale Allonzier-la-caille)

Eau: 40 Litres

Houblon: au début de ébullition 50g de houblons Fuggles (UK 2020) 4,7% Alpha et 15 minutes avant la fin de l’ébullition: houblons sauvage d'Anthy et du Lyaud (2029 et 2020): 160g

Ebulition 1h

Début des opérations à 17h et fin à 23h

Densité avant fermentation 1050 g/l

Densité après fermentation 1020 ? g/l Après 10 jours de fermentation à température ambiance, mise au frigo 20 jours.

Mise en bouteille le 22 mai 2021:

Ajout de 8 de sucre par litre de bière.

50 bouteilles (75, 66, 50 et 33 cl) pour 30 litres

Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: Le taux d'alcool final de la bière est donc de 4.42 % alc. vol. (outils de calcul du taux d'alcool)

1ère dégustation prévu le 12 Juin

La recette de univers-biere que l'on a suivi:

Si vous désirez en savoir plus sur les aventures de la peste noire, vous pouvez lire le numéro 1 des "aventures de la peste noire", la gazette houblonnée à parution (très) aléatoire… ou alors voir les notes prises lors du brassin d'octobre 2020 par Mimi illustratrice/designeuse/gribouilleuse/documentaliste officielle du fablac

Une fois la phase d'empâtage terminée, on se retrouve avec plus de 5 kilos de drèches qui peuvent être données aux poules ou mises au compost…. mais on a trouvé quelques utilisations plus sympathiques: