biere:la_peste_noire

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 ======La peste noire====== ======La peste noire======
  
-=====Bière artisanale faite avec du houblon sauvage récolté dans les bois d'Anthy.=====+====Bière artisanale faite avec du houblon sauvage récolté dans les bois d'Anthy.====
 On a suivi + ou - [[http://univers-biere.net/images/schema_tout_grain.png|la recette proposée sur univers-biere.net]] On a suivi + ou - [[http://univers-biere.net/images/schema_tout_grain.png|la recette proposée sur univers-biere.net]]
  
-====1er brassin fait le 25 octobre 2019====+=====1er brassin: "Cuvée électrique" (25 octobre 2019)===== 
 + 
 +{{ :biere:pestenoire_etiquette1.jpg?direct&200|}}
  
 avec avec
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 Elle est bonne mais y'en a plus... Elle est bonne mais y'en a plus...
  
-====Second brassin 15 décembre 2019====+=====Second brassin: "La Fond d'sac" (15 décembre 2019)===== 
 +{{ :biere:pestenoire_etiquette2.jpg?direct&200|}} 
 + 
  
-avec 
  
 Malt: 3kg444 (fondusac) Malt: 3kg444 (fondusac)
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 Dégustation prévu le 28 janvier 2020 ! Dégustation prévu le 28 janvier 2020 !
  
 +=====Brassin #3 "L'Anthydote" (11 octobre 2020 - début du confinement #2)=====
 +{{ :biere:pestenoire_3_lanthydote.png?direct&200|}}
 +
 +avec
 +
 +Malt: 5kg de malt bio: [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 
 +
 +Eau: 15 Litres
 +
 +Houblon sauvage juste séché (1 semaine): 80g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g (15minutes avant fin 100°)
 + 
 +Ebulition 1h
 +
 +Arome: ??
 +
 +Densité avant fermentation 1052 g/l
 +
 +Densité après fermentation 1014 g/l
 +
 +mise en bouteille le 7 novembre 2020 
 +
 +Ajout de sucre 8g/litre de bière (estimé à 11 l soit 88g sucre avec 1 litre d'eau)
 +
 +Production 16 bouteilles de 75cl soit 12 litres
 +
 +Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.49° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])
 +
 +Dégustation le 28 novembre 2020 (mise en bouteille de brassin #4 "à-peu-près" reportée)
 +
 +=====Brassin #4:  "L'à-peu-près" (7 novembre 2020)===== 
 +{{ :biere:pestenoire_4_l-a-peu-pres.png?direct&200|}}
 +
 +avec des mesures aléatoires ou inexistantes ! Trop de chose à faire avec la mise en bouteille de la cuvée "Anthydote"
 +
 +Malt: 5kg de malt bio //à-peu-près// [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 
 +
 +Eau: 15 Litres //à-peu-près//
 +
 +Houblon sauvage d'Anthy (séché 5 semaines): 80g //à-peu-près// (après 15 minutes //à-peu-près// à 100°) puis 80 g environ (15minutes //à-peu-près// avant fin 100°)
 + 
 +Ebulition 1h //à-peu-près//
 +
 +
 +Densité avant fermentation ????? g/l on a //à-peu-près// oublié de mesurer !!
 +
 +Densité après fermentation  ?!?! g/l
 +
 +mise en bouteille prévue //à-peu-près// le 28 novembre 2020 et réalisée le 10 décembre 2020 !
 +
 +Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5° //à-peu-près// mais en fait on en sait //à-peu-près// rien ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])
 +
 +Dégustation prévu //à-peu-près// le 31 décembre 2020 ou début 2021: Joyeuses fêtes !
 +
 +=====Brassin #5:  "La Spoutnik" (14 février 2021)===== 
 +{{ :biere:pestenoire_5_laspoutnik.png?direct&200|}}
 +
 +avec une cuve toute nouvelle de 50 litres, objectif doubler la production par brassin !
 +
 +Malt: 10kg de malt bio / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 
 +
 +Eau: 40 Litres
 +
 +Houblon sauvage du Lyaud séché: 160g (après 15 minutes à 100°) puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°)
 + 
 +Ebulition 1h
 +
 +
 +Densité avant fermentation 1065 g/l un record pour notre peste noire
 +
 +Densité après fermentation  1024 g/l
 +
 +Après 10 jours de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 21 mars 2021.
 +
 +Ajout de 8g de sucre par litres de bière.
 +
 +Nombre de bouteille: 42
 +
 +Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 5.84° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])
 +
 +1ère dégustation le 8 avril 
 +
 +
 +=====Brassin #6:  "La Tout Pile" (24 avril 2021)===== 
 +{{ :biere:pestenoire_6_la-tout-pile.jpg?direct&200|}}
 +
 +Malt: 10kg de malt bio / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 
 +
 +Eau: 40 Litres
 +
 +Houblon:
 +au début de ébullition 50g de houblons Fuggles (UK 2020) 4,7% Alpha
 +et 15 minutes avant la fin de l’ébullition: houblons sauvage d'Anthy et du Lyaud (2029 et 2020): 160g 
 +
 +Ebulition 1h
 +
 +Début des opérations à 17h et fin à 23h
 +
 +Densité avant fermentation 1050 g/l
 +
 +Densité après fermentation  1020 ? g/l
 +Après 10 jours de fermentation à température ambiance, mise au frigo 20 jours.
 +
 +Mise en bouteille le 22 mai 2021:
 +
 +Ajout de 8 de sucre par litre de bière.
 +
 +50 bouteilles (75, 66, 50 et 33 cl) pour 30 litres 
 +
 +Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: Le taux d'alcool final de la bière est donc de 4.42 % alc. vol. ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])
 +
 +1ère dégustation prévu le 12 Juin
 +
 +=====Brassin #7:  "La Kif-Kif" (24 octobre 2021)===== 
 +{{ :biere:pestenoire_7_kif-kif.jpg?direct&200|}}
 +Premier brassin avec 2 malts différents, proportion moitié-moitié (d'où le nom)
 +
 +Malt d'orge bio: 5kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/pale-ale/malt-dorge-pale-ale/|Pale Ale]] et 5kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/vienne/malt-dorge-vienne/|Vienna]] / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 
 +
 +Eau: 40 Litres
 +
 +Houblon:
 +
 +  * Après 15 minutes à 100° (amertume): 65g de [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cascade_(houblon)|houblon cascade]] envoyé par Amandine du Gers (récolté le 2/9/21)
 +  * 15 minutes avant la fin de l'ébulition (arôme): 70g de houblon sauvage de chez Ghislain  Lyaud séché: 160g  puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°)
 + 
 +Ebulition 1h
 +
 +
 +Densité avant fermentation 1052 g/l
 +
 +Densité après fermentation  ???? g/l
 +
 +Après 4 semaines de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 11 décembre 2021.
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 +Ajout de 7g de sucre par litres de bière.
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 +Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: ???° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])
 +
 +1ère dégustation pour le 28 décembre mais pas assez de bulles ! En Janvier, les bulles sont arrivées, délicieuses ?! 
 +
 +=====Brassin #8:  "Portes Ouvertes" (cuvée spéciale) (7 février 2022)===== 
 +{{ :biere:pestenoire_8_PortesOuvertes.png?direct&200|}}
 +
 +Malt d'orge bio: 4,6 kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/pale-ale/malt-dorge-pale-ale/|Pale Ale]] et 5,9 kg de [[https://www.maltinpott.com/recettes/classiques/vienne/malt-dorge-vienne/|Vienna]] / [[http://www.maltinpott.com|Malt in pott]] (malterie artisanale Allonzier-la-caille) 
 +
 +Eau: 40 Litres
 +
 +Premier brassin utilisant la nouvelle cuve-thermos. On ajoute de l'eau à 72° sur le malt pour atteindre un mélange à 66°, on ferme et on attends 1h.
 +
 +Houblons:
 +
 +  * Après 15 minutes à 100° (amertume): 50g de [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cascade_(houblon)|houblon cascade]] envoyé par Amandine du Gers ?
 +  * 15 minutes avant la fin de l'ébulition (arôme): 50g de houblon sauvage de chez Bernard (Allinges): 160g  puis 80 g environ (15minutes avant fin 100°)
 + 
 +Ebulition 1h
 +
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 +Densité avant fermentation 1042 g/l
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 +Densité après fermentation  1008 g/l (un record)
 +
 +Après 2 semaines de fermentation, mise au frigo jusqu'à la mise en bouteille le 2 mars 2022.
 +
 +Ajout de 8g de sucre par litres de bière.
 +
 +Nombre de bouteille: 100 * 33cl + 6*75cl (37,5 l record de production !)
 +
 +Taux d'alcool estimé après mise en bouteille: 4.86° ([[http://univers-biere.net/mesur_dens.php|outils de calcul du taux d'alcool]])
 +
 +1ère dégustation pour les portes ouvertes du fablac: 20 mars 2022
 +
 +=====La recette=====
 La recette de univers-biere que l'on a suivi: La recette de univers-biere que l'on a suivi:
  
 {{ :biere:biere_fabrication_schema_tout_grain.png?direct&600 |}} {{ :biere:biere_fabrication_schema_tout_grain.png?direct&600 |}}
  
 +=====Les aventures de la Peste Noire=====
 +{{ :biere:lagazettedelapestenoire.jpg?direct&200|}}
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 +Si vous désirez en savoir plus sur les aventures de la peste noire, vous pouvez lire [[https://wiki.fablac.fr/_media/biere:lagazettedelapestenoire.jpg|le numéro 1 des "aventures de la peste noire"]], la gazette houblonnée à parution (très) aléatoire... ou alors voir [[https://wiki.fablac.fr/_media/biere:pestenoire_111020.jpg|les notes prises lors du brassin d'octobre 2020]] par Mimi illustratrice/designeuse/gribouilleuse/documentaliste officielle du fablac ;-)
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 +{{ :biere:pestenoire_111020.jpg?direct&200|}}
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 +=====Les drêches: que faire avec les restes de la production ?=====
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 +Une fois la phase d'empâtage terminée, on se retrouve avec plus de 5 kilos de drèches qui peuvent être données aux poules ou mises au compost.... mais on a trouvé quelques utilisations plus sympathiques:
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 +  * Les [[http://www.lawaltzdesdelices.com/recipe/cookies-aux-dreches-amandes-caramelisees-chocolat-blanc/|cookies aux drêches]]
 +  * Les [[http://www.mycommunitybeer-blog.com/la-recette-des-gressins-aux-dreches/|gressins aux drêches]]
 +  * La [[https://comment-brasser-sa-biere.fr/recette-pizza-dreches/|Pizza aux drêches]]
 +  * Il existe encore [[https://comment-brasser-sa-biere.fr/valoriser-tes-dreches/|beaucoup d'autres options]]: comme faire du biogaz par [[https://www.happybeertime.com/blog/2018/04/16/5-bonnes-idees-recycler-dreches/#Idee_n5_Faire_du_biogaz_bon_la_javoue_ca_peut_etre_complique|méthanisation]] ou des nouilles ramens comme [[https://ramentesdreches.com/|ramen tes drêches]]
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  • Dernière modification : 2020/01/19 18:21
  • de paddy